一種紅色不透明晶體，亞硝酸鈉（nà）是工業用鹽。形狀很像食鹽。亞硝酸鹽對人體有（yǒu）害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力而引（yǐn）起組（zǔ）織缺氧性損害（hài）。亞硝（xiāo）酸鹽不隻是致癌物質，而且攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用（yòng），廣泛用於熟肉類、灌腸類（lèi）和罐頭等動物性食品。鑒於亞硝酸鹽對肉類脆製具有多種有益的功能，現在世（shì）界各國（guó）仍允許用它來（lái）醃製肉類，但用（yòng）量嚴加限製（zhì）。

      亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的（de）無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，亞硝酸鈉（NaNO2俗稱亞（yà）硝酸鹽。易溶於水和液氨，其水溶（róng）液呈堿性，其pH約為（wéi）9微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有鹹味（wèi），又（yòu）是被用來製造假食鹽。亞硝酸鈉流露於空氣中會與氧氣（qì）反應生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上（shàng）則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機（jī）物易燃燒爆炸（zhà）。本品與肉製品中（zhōng）肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮豔、亮紅色的亞硝基肌（jī）紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而護色時，尚可產生醃肉的特殊風味。

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